Гострий ніж — серце будь‑якої кухні: він прискорює нарізання, робить рухи безпечнішими й зберігає структуру продуктів. Та навіть преміальна сталь втратить гостроту, якщо нехтувати базовими правилами. Професійні кухарі визначають п’ять щоденних звичок, що подовжують «життя» леза удвічі‑утричі без дорогого сервісу. Усі методи легко реалізувати вдома: потрібні лише базові аксесуари й декілька хвилин уваги.

1. Профілактична двоетапна заточка

Не чекайте, доки ніж перестане різати помідор, — проведіть 8–10 проходів по мусату під кутом 15–18 °, щойно з’явиться «зачіп». Кожні 3–4 місяці виконуйте повну двоетапну заточку: середній камінь (#1000) формує нову мікрокромку, а дрібнозернистий (#3000–#6000) шліфує її до дзеркального блиску. Щоб зберегти сталий кут, приклейте тонку монету на спинку клинка — рука запам’ятає нахил і не «завалить» кромку.

2. М’яка обробна поверхня

Скляні та керамічні дошки руйнують мікрокромку після кількох різів. Обирайте торцеву дерев’яну дошку або харчовий поліуретан — матеріал «пружинить» і не коле край леза. Щоб дошка не ковзала, підстеліть вологий рушник: це убезпечить пальці й зменшить ударне навантаження на лезо.

3. Миття та сушіння одразу після роботи

Кислоти цитрусових за 20 хвилин ініціюють корозію навіть на нержавіючих марках. Дотримуйтесь правила: «нарізав — помиї». Використовуйте м’яку губку й нейтральний засіб без абразиву. Після миття витріть клинок хлопковим рушником від обуха до вістря й дозвольте йому підсохнути на повітрі — так ви попередите мікроржавчину.

4. Індивідуальне зберігання без контакту лез

Ножі, що лежать гуртом у шиньйонці, стукаються при кожному відкритті шухляди і сколюють кромку. Ідеальне рішення — дерев’яна магнітна рейка з неодимовими вставками або блок‑стенд із вертикальними щілинами. Альтернатива — тканеві чохли «saya» з фетру. Головне: кожен ніж має власне місце й мінімальний контакт з іншими предметами.

5. Щотижневий догляд і консервація

Раз на тиждень огляньте лезо під лампою: якщо блищить коронка, пройдіться мусатом. Вуглецеву сталь (Shirogami #2, У10) змастіть тонким шаром мінеральної олії, аби перекрити доступ кисню. Дерев’яну руків’‎я раз на квартал просочуйте теплим лляним маслом: дерево не тріскатиме й залишиться шовковистим. На період відпустки загорніть ножі в папір із сілікагелем та покладіть у суху шухляду.

Висновок експерта

Довговічність ножа визначає не марка сталі, а дбайливий щоденний догляд. Профілактична заточка, правильна дошка, миттєве миття, безпечне зберігання та регулярна перевірка леза забезпечують бритвений різ роками. Зробіть ці п’ять кроків частиною кухонної рутини — і забудьте про тупі ножі та дорогі реставрації.